Со школьных лет нас учат, что выбрасывать хлеб нельзя. Поэтому многие люди, увидев на нем плесень, спокойно срезают горбушку и используют продукт по назначению: делают бутерброды, едят вприкуску с супом или пускают на сухарики. Но можно ли есть плесень и каковы последствия такого решения? Разберемся вместе.
Что такое плесень и чем она опасна
В окружающей среде живут триллионы микроорганизмов. Большинство из них нейтральны и не приносят вреда человеку. Но некоторые способны стать причиной инфекционных заболеваний или отравления. Именно к такому классу относится плесень – большой класс грибков, которые размножаются путем распространения микроскопических спор.
Попадая на субстрат с благоприятными условиями, они прорастают и формируют характерные «пушистые» очаги белого, голубоватого, желтого, зеленого или черного цвета. Располагаются такие колонии грибков преимущественно на поверхности – поближе к кислороду и влаге. Но это вовсе не означает, что их нет внутри. Напротив, появление очагов говорит о том, что продукт уже полностью пронизан невидимым мицелием и ядовитыми продуктами, которые он выделяет – микотоксинами. Поэтому срезать плесень с хлеба и спокойно употреблять его нельзя – это может привести к ряду негативных последствий:
- Отравление – самый распространенный вариант. Токсины грибка провоцируют развитие полноценной интоксикации с диареей, рвотой, а иногда и повышением температуры тела.
- Аллергия – регистрируется не менее часто. Споры многих грибков вызывают в организме неадекватную иммунную реакцию, которая может проявиться отеком Квинке, слезотечением и даже анафилактическим шоком.
- Грибковые заболевания внутренних органов. Чаще других регистрируется аспергиллез – заболевание легких, при которых мицелий грибка формирует в них обширные очаги.
- Онкология. Токсины, выделяемые многими видами плесени, обладают канцерогенными свойствами.
Есть хлеб с плесенью, даже если ее колония совсем невелика и легко удаляется, нельзя. Это может привести к аллергической реакции, отравлению и более опасным последствиям.
Что можно сделать с заплесневелым хлебом
Невзирая на привитые нам с детства установки, пораженный грибком продукт можно только выкинуть. И чем быстрее, тем лучше. Ведь распространение спор продолжается – и уже в ближайшее время они могут прорасти на других продуктах, что приведет к еще большим экономическим потерям.
Категорически нельзя:
- Использовать хлеб с плесенью на горячие бутерброды или в качестве добавки в котлеты. Высокая температура убьет споры грибка, но не окажет никакого воздействия на его токсины – они по-прежнему останутся в продукте и смогут спровоцировать отравление.
- Замораживать «уцелевшие» после обрезки остатки. Снижение температуры не является для грибка губительным – он просто на время укрывается в споре, после чего продолжает рост и выделение токсинов.
- Не отдавайте зараженный хлеб домашним животным. Для них он не менее опасен, чем для человека.
Принимая решение о дальнейшей судьбе продукта, помните: под видом небольшого очага с монетку может скрываться разветвленный мицелий и внушительная порция ядов.
Что будет, если съесть плесень
При поражении грибком хлеб практически не меняет свою форму и консистенцию. Поэтому заметить небольшой очаг плесени удается не всегда – в некоторых случаях вы ощущаете ее, когда «уже поздно» - проглатывая кусочек с неприятным прогорклым запахом. Но паниковать в этом случае не стоит. Ведь грибки, провоцирующие аспергиллез, встречаются в продуктах довольно редко, поэтому грозить вам может только отравление или аллергия. Для противостояния им можно принять некоторые меры:
- Примите адсорбент. Например, активированный уголь. Он соберет и выведет основную долю токсинов.
- Держите под рукой антигистаминные средства. Примите их, если почувствуете тахикардию или затруднение дыхания. Сразу после этого вызывайте «скорую помощь».
- Пейте больше воды. Это способствует быстрому выведению ядов из организма.
Большинству взрослых людей не стоит особо переживать по поводу съеденной плесени – максимум, что им грозит – это диарея и рвота. При обращении к врачу и грамотном лечении они пройдут за пару дней. Хуже обстоит дело, если хлеб с плесенью съел ребенок. Иммунная система у малышей несовершенна, поэтому грибки часто приводят к аллергическим реакциям. Обязательно наблюдайте за ребенком в течение ближайших двух дней, а при появлении симптомов аллергии или интоксикации незамедлительно обращайтесь к врачу.
Почему сыр с плесенью есть можно, а хлеб нельзя
Некоторые виды микроскопических грибков давно «приручены» человеком и используются в пищевой промышленности. Типичным примером тому являются дрожжи и благородные плесени, используемые для изготовления сыров камамбер, горгонзола и другие. Главное их отличие от спонтанно возникшей плесени – это известная природа грибка. Он не выделяет токсинов и не наносит вреда здоровью человека. Но даже в этом случае вероятность аллергии присутствует. Поэтом давать сыры с плесенью детям до 7 лет не рекомендуется.
Как определить, опасна ли плесень на хлебе
Некоторые «знатоки» искренне верят, что нанести вред здоровью может только продукт, пораженный черными или желтыми колониями грибка. На самом же деле, это не так. Микроскопические грибы – огромный класс, а по одному лишь внешнему виду определить их видовую принадлежность невозможно. Поэтому не стоит пытаться «спасти» подпорченный продукт, рискуя собственным здоровьем.
Простые правила, которые помогут уберечь хлеб от порчи
Микроорганизмы обитают повсюду – на поверхности стола, наших руках и даже в воздухе. Поэтому уберечь хлеб от обсеменения спорами плесени невозможно. Единственное, что можно предпринять для продления срока «годности» - это создание условий, неблагоприятных для роста и развития грибка:
- Хранить выпечку нужно в сухом и темном месте при температуре 20-25 градусов.
- Избегайте влажных мест – рядом с раковиной или плитой.
- При низких температурах плесень не развивается – она образует вокруг себя спору и погружается в анабиоз. Поэтому хранение хлеба в холодильнике автоматически продлевает сроки его пригодности в пищу.
- Выбирайте в качестве упаковки бумажные пакеты или пергамент. Под полиэтиленом нередко формируется конденсат, что создает благоприятные условия для развития плесени. Бумага же пропускает воздух и пары жидкости – хлеб быстрее черствеет, но не поражается плесенью.
Еще один важный нюанс, который стоит знать, касается выбора продукта. Хлеб на дрожжах плесневеет быстрее, чем приготовленный на закваске. Поэтому, если вы употребляете его медленно, целесообразно выбирать ремесленную выпечку.
Плесень на хлебе – сигнал опасности. Простым срезанием поврежденных мест обезвредить его невозможно. Лучше выкинуть булку целиком, чем рисковать здоровьем всей семьи.
