Молоко: польза и вред популярного продукта питания

Вопрос о пользе и вреде молока – один из самых противоречивых в современной диетологии. С одной стороны, этот продукт является ценным источником белка, кальция и витаминов, с другой – способен оказать негативное влияние на здоровье человека. Мы собрали сведения о полезных и вредных свойствах молока, а пить его или нет, решать только вам.

Польза молока для организма

Всего 20-30 лет назад в пользе молочных продуктов никто не сомневался. Их в обязательном порядке включали в детское и взрослое меню, использовали в лечении простуд и желудочно-кишечных заболеваний. Главным же аргументом в пользу ежедневного употребления молока считался его состав, в котором присутствуют:

Полноценные белки, в которых собран весь спектр аминокислот, необходимых человеку. Особенно важен этот фактор для детей, организм которых интенсивно растет и нуждается в «строительном» материале.
Кальций. Молочные продукты – его основной источник для человека. Ведь из растений микроэлемент усваивается значительно хуже. В молоке содержатся его синергисты – фосфор, витамин D3 и жирные кислоты, способствующие всасыванию кальция в кишечнике.
Витамины и микроэлементы. Молоко богато фолиевой кислотой, B12 и цинком, которые критически необходимы для поддержания здоровья нервной системы.
Инсулиноподобный фактор роста. Он стимулирует рост и развитие опорно-двигательной системы и мускулатуры. Поэтому молоко необходимо не только детям, но и спортсменам.
Казеин. Это основной белок, содержащийся в молоке, твороге, сыре, кефире и прочих продуктах. Он несет организму тройную пользу: является поставщиком всех необходимых аминокислот, образует в желудке творожистый сгусток, обусловливающий длительное ощущение сытости, и покрывает тонкой пленкой зубы, защищая эмаль от патогенной микрофлоры.

Отдельного внимания достойны кисломолочные продукты. Они содержат лакто- и бифидобактерии – полезную микрофлору, необходимую для поддержания здоровья кишечника. Пробиотики не только участвуют в пищеварении, но и оказывают влияние на иммунитет, состояние кожи и самочувствие человека в целом.

Возможный вред

Молоко – продукт, созданный природой для вскармливания потомства. И его состав полностью подчинен потребностям растущего детеныша. При этом его некоторые элементы не просто бесполезны, но и вредны для взрослого человека. В частности, возможны:

Лактазная недостаточность. По разным оценкам, фермент лактаза не вырабатывается у 30-60% взрослых людей. В этом случае молочный сахар поступает в толстый кишечник, где вызывает процессы брожения, что проявляется метеоризмом, резями в животе и диареей.
Аллергия на молочный белок. Обычно она проявляется в возрасте до 3 лет. Типичными симптомами также становятся желудочно-кишечные расстройства, а к ним часто присоединяются отечность слизистой оболочки носа, затрудненное дыхание, кожная сыпь.
Акне. В 2012 году в журнале Acta Dermato-Venereologica были опубликованы результаты исследования, доказавшие взаимосвязь угревой сыпи с потреблением молока. Поэтому всем, кто страдает от акне, рекомендуется отказаться на месяц от употребления этого продукта и оценить свое состояние.
Рак простаты. В журнале BMJ Open в 2019 году были опубликованы результаты Гарвардского исследования, доказавшие влияние молока на развитие опухолей мужской половой системы. При этом опасным признанно употребление более 2 стаканов в день.
Усиление симптоматики желудочно-кишечных расстройств. Многие симптомы нарушения работы пищеварительной системы тесно связаны со снижением синтеза ферментов. При этом нерасщепленная лактоза поступает в толстый кишечник и провоцирует вздутие, боли в животе.

В текущий момент отношение к молоку в мире меняется – ведутся активные исследования и выдвигаются различные гипотезы. Многие из них не получили подтверждения. Например, корреляция между употреблением молока и рисками сердечно-сосудистых болезней оказалась обратной, ровно как не нашлось подтверждения тому, что лактоза провоцирует развитие инсулинорезистентности. Но пока объективно оценить пользу и вред молока для организма сложно, поэтому в каждой стране принимаются свои решения. Так, Минздрав РФ рекомендует употреблять его в количестве, не превышающем 2 стаканов в день.

Когда от молока лучше отказаться?

Люди старой закалки, которым с детства твердили о пользе молока, даже при наличии неприятных симптомов заставляют себя выпивать по 1-2 стакана в день. А зря. Ведь в некоторых случаях от него лучше отказаться:

Лактазная недостаточность. Она не только провоцирует метеоризм, рези в животе и диарею, но и негативно сказывается на микрофлоре кишечника. При лактазной недостаточности целесообразно заменить цельное молоко на кисломолочные продукты.
Аллергия. Она развивается в ответ на сывороточные белки и казеин. При ее появлении у детей многие стремятся подобрать альтернативный вариант. Но и польза козьего молока в этом случае сомнительна – часто развивается перекрестная аллергия. Единственно верным решением в таком случае становится полный отказ от всей молочной продукции и замена ее растительными аналогами.
Детям до 1 года. Козье или коровье молоко по составу значительно отличается от грудного. Вскормленный им младенец может страдать от колик и резей в животе, а также заболеваний почек, обусловленным избытком поступающих минералов. При переводе ребенка на искусственное вскармливание можно использовать только специальные смеси.
Мужчинам, у которых высок риск развития рака простаты. При наличии этого заболевания в роду употребление молока следует ограничить до 1 стакана в день и менее.

Во всех остальных случаях польза молока для человека превалирует над рисками, поэтому решение об его употреблении принимается самостоятельно.

Альтернативные варианты

Сторонники здорового образа жизни все чаще отказываются от употребления этого продукта. В частности, в Европе до 30% людей предпочитают альтернативные варианты:

Безлактозное молоко. Его изготавливают из коровьего путем ферментации – расщепления лактозы на глюкозу и галактозу. Пищевая ценность та же, вкус – более сладкий, при этом риски развития метеоризма и диареи сведены к нулю.
Козье. По своему витаминно-минеральному составу оно действительно лучше коровьего, но риски для здоровья те же – возможна аллергия и лактазная недостаточность.
Растительные аналоги. Соевое, овсяное и рисовое молоко не содержат лактозы и богаты пищевыми волокнами, нормализующими работу кишечника. По вкусу и составу они значительно отличаются от коровьего молока и вряд ли могут считаться полноценными аналогами.

Подобные замены целесообразны только при лактазной недостаточности, аллергии и акне. Во всех остальных случаях нет весомого повода для отказа от обычного молока. Тем более, что кальция в растительных аналогах практически нет.

Источники

The Lancet, 2018. Association of dairy intake with cardiovascular disease and mortality in 21 countries from five continents (PURE): a prospective cohort study.
BMJ Open, 2019. Dairy product consumption and development of cancer: an overview of reviews.
Food & Nutrition Research, 2016. Milk and dairy products: good or bad for human health? An assessment of the totality of scientific evidence.
Acta Dermato-Venereologica, 2012. Diet in acne: further evidence for the role of nutrient signalling in acne pathogenesis.