Преимущества и опасности вегетарианства: в чем польза и негативные последствия вегетарианства

Между организмом человека и окружающей средой непрерывно происходит обмен энергией и веществами. В процессе питания человек получает белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества — всё то, что необходимо для построения тканей, роста, развития и размножения. Пища обеспечивает функционирование внутренних органов, а также двигательную активность. В связи с этим питание является важнейшим инструментом для сохранения здоровья.

Истоки вегетарианства

Вегетарианство — это особый тип питания, который подразумевает отказ от употребления в пищу мяса, рыбы, морепродуктов, то есть всего, что связано с убийством животных. Вегетарианство известно ещё с древности — египтяне верили в реинкарнацию, что способствовало воздержанию от употребления мяса в пищу. Пифагорейцы также отказывались от мяса живых существ. В России одним из первых вегетарианцев был Лев Николаевич Толстой. Интересный факт — до середины 20 века вегетарианство рассматривалось лишь с этической точки зрения.

Другой популярный термин — веганство. Веганство — это не только строгая диета, но и особый образ жизни, который основан на отказе от причинения вреда живым существам. Сторонники веганства отказываются не только от употребления мясных продуктов, рыбы, морепродуктов, но и всех производных живых существ (запрещаются сыры, творог, яйца, молоко и так далее). Веганы не носят одежду и обувь из натуральной кожи, не посещают зоопарки и цирки.

Также есть ситуации вынужденного отказа от мясных продуктов — например, аллергические реакции. В настоящее время во всём мире насчитывается около 1,5 миллиардов вегетарианцев.

По некоторым статистическим данным, продолжительность жизни вегетарианцев выше, чем у людей, питающихся традиционно. Все хотят быть здоровыми и жить долго, поэтому тема отказа от мясных продуктов вызывает большой интерес.

Польза вегетарианства: есть ли она и в чём заключается?

Доказано, что лица, которые не употребляют мясные продукты, реже страдают ишемической болезнью сердца, гипертонической болезнью и даже некоторыми формами опухолевых заболеваний. Ишемическая болезнь сердца — это заболевание, при котором уменьшается снабжение сердечной мышцы кислородом и питательными веществами. Патологии сердечно-сосудистой системы приводят к развитию инфарктов и инсультов, а они, в свою очередь, являются основной причиной смерти во всём мире. Несложно сделать вывод, что уменьшение риска патологий сердца и сосудов приведёт к увеличению продолжительности жизни.

Другое преимущество вегетарианства — высокое содержание клетчатки в пище. Такой тип диеты способствует ускорению пассажа кишечного содержимого. Вегетарианцы реже страдают заболеваниями кишечника, в том числе раком.

Потребление цельнозерновых продуктов, фруктов, овощей (в частности корнеплодов и листовой зелени с высоким содержанием пищевых волокон, бета-каротина, витамина С и магния) оказывает благотворное влияние на профилактику сахарного диабета. При этом риск сахарного диабета снижается на 81%. Также люди, выбравшие вегетарианство, становятся более спокойными, что связано с лучшей обеспеченностью организма магнием.

Негативные последствия вегетарианства и способы их преодоления

Зачастую при переходе на вегетарианство люди забывают добавлять продукты, которые заменили бы мясо. Белок — это органическое вещество, которое состоит из аминокислот. Существует заблуждение, что организму человека нужны именно белки животного происхождения для полноценной жизнедеятельности. Действительно, мясо является полноценным источником белка, так как содержит все 9 незаменимых аминокислот («незаменимые» — означает, что они не могут образовываться в организме человека). Тем не менее вегетарианец также может получать с пищей достаточно аминокислот, если включит в питание, например, киноа, соевые продукты, орехи, грушу, хурму, абрикосы. Животные белки в большом количестве можно получить из молочных продуктов. В том случае, если не уделить восполнению аминокислот достаточное внимание, их дефицит способен привести к ослаблению памяти, ухудшению состояния кожи, выпадению волос, мышечной слабости, быстрой утомляемости, снижению иммунитета и так далее.

Другой важный медицинский аспект вегетарианства — развитие железодефицита. В организм человека поступают два вида железа — гемовое (из мясных продуктов) и негемовое (из растительных источников). Негемовое железо усваивается хуже, поэтому вегетарианцам необходимо регулярно употреблять в пищу бобовые, гранаты, а также свёклу. Для мужчин норма гемоглобина составляет 130-160 г/л, для женщин — 120-140 г/л. Дефицит железа приводит к снижению иммунитета, нарушению менструального цикла, поражению нервной системы и т.д. Отказ от продуктов животного происхождения нередко способствует развитию дефицита витамина В12, что влечёт за собой возникновение некоторых онкологических заболеваний, а также повреждений нервной системы.

Проблемой, которая в большей мере касается веганов, нежели вегетарианцев, является дефицит кальция. Он, в свою очередь, приводит к остеопорозу (снижению минеральной плотности костной ткани). Частота переломов костей у веганов на 30% выше, чем у людей, предпочитающих традиционное питание.

Веганская диета влёчет за собой развитие дефицита цинка. Хотя цинк и содержится в больших количествах в орехах, семенах, цельных зёрнах, его биодоступность из растительных продуктов крайне низкая. У вегетарианцев дефицит цинка встречается реже, что связано с его высоким содержанием в молочных продуктах. Недостаток цинка опасен развитием психических расстройств, дерматита, алопеции (прогрессирующее выпадение волос, приводящее к облысению).

Следующий аспект вегетарианства — дефицит витамина Д. В человеческом организме биологическую активность проявляют витамины Д3 и Д2. Только витамин Д2 поступает в организм с растительной пищей (грибы, орехи, картофель). Витамин Д3, который усваивается лучше, содержится в животной пище, либо образуется под действием ультрафиолета. Поэтому вегетарианцам рекомендован приём добавок с витамином Д.

Кому противопоказано вегетарианство?

Вегетарианство не рекомендовано лицам моложе 30 лет, особенно детям и подросткам, так как формирующемуся организму требуется повышенное количество аминокислот. Беременным, кормящим женщинам, а также лицам с хроническими заболеваниями данная диета способна принести не пользу, а вред. Вегетарианство противопоказано людям с анемией, остеопорозом, заболеваниями суставов, нарушением зрения.